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水洗芝麻(脱皮芝麻)的生产流程

时间:2018-01-23 10:14 来源:未知 作者:admin 点击:常见问题
摘要:芝麻从颜色上可分为黑麻、黄麻和白麻,国产麻和进口麻,单壳芝麻和双壳芝麻。水洗芝麻是芝麻原料被脱皮后所得的芝麻仁,也叫脱皮芝麻,脱皮芝麻在80年代前是出口产品,随着我
     芝麻从颜色上可分为黑麻、黄麻和白麻,国产麻和进口麻,单壳芝麻和双壳芝麻。“水洗芝麻”是芝麻原料被脱皮后所得的“芝麻仁”,也叫“脱皮芝麻”,脱皮芝麻在80年代前是出口产品,随着我国人民生活水平的提高,我国食品行业的高档糕点也用脱皮芝麻,以提高糕点的营养和风味。脱皮芝麻的生产加工工艺是“水洗工艺”,是用水浸泡芝麻原料和淘洗分离芝麻的皮和仁,所以,“水洗芝麻”又称"水洗芝麻仁"。
 
 
 
“水洗芝麻\芝麻仁\脱皮白芝麻”的水洗工艺    
1.【浸泡工序】浸泡的目的是使芝麻皮层吸水膨胀,利于从仁上剥离。本项目采用碱水溶液,在一定温度下浸泡芝麻原料,加快了水对芝麻皮层的渗透速率,使浸泡时间从原来的2h—4h,减少到0.5左右,缩短了生产周期。同时,碱性浸泡液钝化了芝麻皮层中的色素成分,保证了芝麻仁的白度。  
 
2.【脱皮工序】常用的圆盘式和螺旋式脱皮机生产效率较高,但缺点是芝麻在强烈的机械摩擦下,极易受损伤,造成芝麻仁的破碎率高。同时,由于接触时间短及设备中存在死角,少量芝麻无法脱皮,致使成品的脱皮率达不到100%。(平舆康博汇鑫油脂有限公司)采用立筒式脱皮机,使芝麻在容器中作相对运动,利用芝麻与芝麻之间的柔和摩擦,脱去皮层,克服了上述不足。
 
3.【皮仁分离工序】该工序是芝麻仁生产的重中之重,关系到成品的得率。通常是将皮仁混合物放入盛有水的容器中,利用皮和仁浮力的不同,采用人工漂撇的方式,将浮在上面的芝麻皮层捞去。但由于芝麻皮和仁依靠浮力分离不彻底,往往造成皮中含仁和仁中含皮高,即成品芝麻仁的得率低而粘皮率高。利用几何尺寸不同分离芝麻皮和仁的原理,采用了下沉式芝麻皮仁自动分离设备和工艺。采用最佳浸泡工艺使芝麻皮软化,脱皮时使芝麻皮破碎度增加而不影响芝麻仁的完好度,再利用芝麻皮小于芝麻仁的体积差别,在下沉式芝麻皮仁自动分离机中,利用水流将芝麻皮带走而芝麻仁被截留,从而达到芝麻皮仁分离的目的,大大减少了工人劳动强度,成品得率也非常高。
 
  如今国内外大部分“脱皮芝麻仁”生产企业都是采用上述的水洗生产工艺,生产的水洗芝麻产品质量也非常好。
 
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